刘俊利

论文著作

《基于高通量测序解析老面发酵对小米面团的微生物多样性及功能的影响》：这篇论文发表在《中国粮油学报》上，刘俊利与其他作者一起，通过高通量测序技术研究了老面发酵对小米面团微生物多样性及代谢功能的影响。研究结果显示，发酵过程中微生物群落发生了显著变化，优势菌属包括乳杆菌属、片球菌属和酵母菌属，代谢活动主要涉及碳水化合物和氨基酸的代谢1。

《甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析》：该论文发表在《食品工业科技》上，刘俊利等人以小米为原料，使用甜酒曲发酵制作小米酒精饮料，并通过单因素实验和响应面试验优化了发酵工艺。研究还对产品的营养品质、抗氧化能力和挥发性风味物质进行了分析2。

3.《宏基因组揭示老面小米面团发酵过程中细菌群落动态和功能》：这篇论文发表在《Journal of Future Foods》上，刘俊利等人通过宏基因组学分析了老面小米面团发酵过程中细菌群落的动态变化及其潜在功能。研究发现，发酵过程中细菌群落多样性降低，但某些菌种如Limosilactobacillus和Companilactobacillus的丰度显著增加，这些菌种在碳水化合物和氨基酸代谢中发挥重要作用3。