张建华

性别

男

工作单位

上海交通大学农业与生物学院

职称/职务

副研究员

主要研究方向

酶与发酵工程、食品微生物、功能性食品

工作年限（从事该领域研究的起始时间）

22年（起始：2003）

论文著作

《Rapid identification of pathogens by using surface-enhanced Raman spectroscopy and multi-scale convolutional neural network》：该论文提出了一种基于表面增强拉曼光谱和多尺度卷积神经网络的病原体快速识别方法，为食源性致病菌的快速检测提供了新的技术手段。

《The interaction mechanism of β-casein with oligomeric proanthocyanidins and its effect on proanthocyanidins bioaccessibility》：这篇论文研究了β-酪蛋白与低聚原花青素的相互作用机制及其对原花青素生物可及性的影响，为功能性食品的开发提供了理论依据。

《Grape seed extracts inhibit the overexpression of inflammatory cytokines in mouse retinas and ARPE-19 cells: potentially useful dietary supplement for age-related eye dysfunction》：该论文探讨了葡萄籽提取物对小鼠视网膜和ARPE-19细胞中炎症细胞因子过度表达的抑制作用，表明其在预防年龄相关性眼病中的潜在应用价值。

《Probiotic potential and amylolytic properties of lactic acid bacteria isolated from Chinese fermented cereal foods》：这篇论文研究了从中国传统发酵谷物食品中分离的乳酸菌的益生菌潜力和淀粉分解特性，为益生菌资源的开发提供了新的思路。

《Effects of fermentation on the hemolytic activity and degradation of Camellia oleifera saponins by Lactobacillus crustorum and Bacillus subtilis》：该论文探讨了发酵对油茶皂苷溶血活性和降解的影响，为茶籽粕的发酵脱毒技术提供了科学依据。